四、超高效液相色谱分析葡萄汁及葡萄酒中的谷胱甘肽、儿茶素、咖啡酸

所属栏目：液相色谱技术在食品与药品分析中的应用

谷胱甘肽(GSH)是一种重要的抗氧化剂,酒水中谷胱甘肽可通过减少酚氧化而降低酒水的褐变反应,对白酒成色有积极作用,使陈酿过程中颜色更稳定;GSH可以竞争性地抑制对苯醌与硫醇的反应,从而保持了酒中硫醇芳香族物质的较高含量 ......（本文共 1224 字 , 1 张图）     [阅读本文] >>

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