5.7　淀粉的物理特性

5.7.1　淀粉的糊化1.淀粉糊化过程淀粉混合于冷水中搅拌时成为乳状悬浮液,称为淀粉乳浆。若停止搅拌,经一定时间后,则淀粉粒全部下沉,上部为清水。这是因为淀粉不溶于冷水,且其密度较水大的缘故。淀粉颗粒不溶于冷水是由于羟 ......（本文共 9419 字 , 9 张图） [阅读本文] >>

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