5.3　直链淀粉的性质

所属栏目：淀粉生产及深加工技术

5.3　直链淀粉的性质

淀粉是由α-D-葡萄糖组成的多糖高分子化合物,有直链状和枝杈状两种分子,分别称为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是一种线形多聚物,以脱水葡萄糖单元间经α-1,4糖苷键连接而成的链状分子(图5.19);分子呈螺旋结构(图5.20),每6个葡萄糖 ......（本文共 782 字 , 2 张图）     [阅读本文] >>


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