4.3　面糊法工艺与设备

4.3.1　面筋蛋白在面糊形成中的变化1.调糊阶段随着水的加入和机械搅拌作用,面粉颗粒在吸水胀润的同时被机械搅拌力打散,面粉中的蛋白质比淀粉颗粒吸水量大而且吸水速度快,体积增大也比较多。由于面粉颗粒中的蛋白质和淀粉是 ......（本文共 3505 字 , 4 张图） [阅读本文] >>

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