所属栏目：白酒技术
白酒的生产属于开放式的发酵,在酿酒过程中不可避免地感染大量杂菌,其中主要是乳酸菌参与窖内发酵。乳酸及其酯类的生成,适量会增加酒的醇厚感,对酒的回味起着缓冲平衡作用;过量将对酒的质量产生一定影响,不仅会抑制酒的主 ......（本文共 522 字 ） [阅读本文] >>
知识贝壳