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凝胶剂为亲水性高分子胶体化合物,主要包括从植物和海藻类中制取的琼脂、海藻酸钠、果胶、阿拉伯胶等,从含蛋白质动物中制取的明胶,利用微生物制取的黄原胶以及人工合成的羧甲基纤维素钠、羧甲基淀粉钠等。凝胶剂在食品中 ......（本文共 1760 字 ） [阅读本文] >>
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