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(一)小麦粉的化学组成及加工特性小麦粉的化学组成主要是蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和水分,此外还有少量的粗纤维、维生素和酶类。小麦粉的化学成分不仅受小麦的品种和栽培条件的影响,还受制粉方法和磨粉精度的影响 ......（本文共 4018 字 , 4 张图） [阅读本文] >>
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