所属栏目：烹饪学原理
所谓保护性加工,是指那些用来保护食物在加热处理条件下,不应受热过度而产生不良变化的程序。这类加工通常有以下两个目的:(1)降低食物原料在热处理时对有效营养素的破坏程度。(2)保持住食物原料组织中原有的水分,从而使制得 ......（本文共 1063 字 ） [阅读本文] >>
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