所属栏目：干酪科学技术
(一)干酪的水溶性提取物(WSE)干酪的WSE有强烈的风味。除了一些产生气味的水溶性挥发成分外,干酪的WSE主要是非挥发性成分提供着干酪的滋味。长期以来,苦味如果过重会限制干酪的可接受度,这是由于大量的小分子质量物质和成熟过 ......（本文共 2616 字 ） [阅读本文] >>
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