所属栏目：干酪科学技术
在制造干酪的过程中,用来使干酪发酵与成熟的特定微生物培养物称为干酪发酵剂。(一)发酵剂的功能发酵剂的主要作用是产酸,当凝乳之后,菌体细胞富集在凝块内。产生的酸使凝块pH降低,可促进排乳清;同时不溶性的磷酸钙转变为可 ......（本文共 2029 字 , 2 张图） [阅读本文] >>
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