所属栏目：干酪科学技术
(一)干酪成分、结构同风味的联系影响干酪的物化因素是牛乳和凝乳块的温度、pH变化。一种特定组分的干酪用原料乳,它的pH和温度变化决定了干酪的组分和微观结构,从而决定了干酪的质地和风味形成。新鲜干酪独特的质构是干酪独 ......（本文共 1735 字 ） [阅读本文] >>
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