所属栏目：干酪科学技术
图1-4-7表示了干酪成熟中脂肪酸生成风味化合物的途径。图1-4-7 干酪成熟中脂肪酸生成风味化合物的途径脂肪分解产生的脂肪酸是影响干酪风味最显著的因素。乳脂中甘油三酯分解产生甘油和脂肪酸,特别是挥发性脂肪酸如丙酸、乙 ......（本文共 993 字 ） [阅读本文] >>
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