所属栏目：干酪科学技术
乳蛋白以酪蛋白为代表,但酪蛋白(α-、β-和κ-)并非乳中唯一的蛋白质。一小部分的乳清蛋白(主要是α-乳白蛋白和β-乳球蛋白)在凝结和排乳清过程中也留存于凝块中。在正常的干酪成熟过程中,乳清蛋白质没有明显降解,但酪蛋白会经 ......（本文共 2825 字 ） [阅读本文] >>
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