所属栏目：干酪科学技术
在分子水平上了解干酪中乳糖的代谢和形成乳酸的过程如图1-4-1。凝乳生产中,产酸还有乳糖代谢是很重要的。新鲜凝乳中乳糖被发酵剂快速完全代谢,也是很关键的;否则被非发酵剂乳酸菌分解代谢产生异味和气体。乳糖或它的组成单 ......（本文共 2224 字 ） [阅读本文] >>
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