所属栏目：干酪科学技术
(一)乳酶凝固机制牛乳中的酪蛋白大约93%以微团状态存在,称为酪蛋白胶束。其分散于乳中成为胶体分散系,使脱脂乳呈高度浑浊。酪蛋白胶束中κ-酪蛋白以低聚物存在,约由6个分子组成,分布在胶束表面。多数κ-酪蛋白分子亲水C-末端 ......（本文共 2091 字 ） [阅读本文] >>
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