所属栏目：干酪科学技术
当脱脂乳pH调整到4.6(酪蛋白的等电点),温度为20℃时,沉淀下来的蛋白质就是酪蛋白。酪蛋白不是单一的蛋白质,而是由α-、κ-、β-、γ-酪蛋白组成。酪蛋白属于两性电解质,在牛乳中以酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体形态存在。这种蛋白复合 ......（本文共 615 字 ） [阅读本文] >>
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