所属栏目：干酪科学技术
(一)酪蛋白的组成酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质,含量在2.3%～3.0%。天然状态下,酪蛋白以酪蛋白胶束存在。4种主要的酪蛋白为αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白,在牛乳中存在的比例分别是4∶1∶4∶1。与多数蛋白质相似 ......（本文共 658 字 ） [阅读本文] >>
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