二、质地剖面法

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二、质地剖面法

在风味剖面法的基础之上,20世纪60年代由美国通用食品公司的Szczesniak.A.S.等人研究开发出质地剖面法,根据食品的机械特性、几何特性、表面特性和主体特性对食品的质地进行分析。(一)方法原理在四类质地特性(机械特性、几何特性 ......（本文共 1050 字 , 6 张图）     [阅读本文] >>


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