所属栏目：水产增值加工
1.凝胶体的形成 衡量冷冻鱼糜及鱼糜制品质量主要根据色泽外观、弹性、口感这三个重要特性,其中最重要的指标就是弹性,即所谓“凝胶强度”。众所周知,鱼肉之所以柔嫩,主要原因是由于其组织中含有大量的水分(通常为70%～80% ......（本文共 2595 字 ） [阅读本文] >>
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