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(一)面包用油脂主食面包可选用猪油、乳化起酥油、面包用人造奶油、面包用液体起酥油。除一些品种外,一般油脂的使用量为5%～6%。这些油脂在面包中能够均匀地分散,润滑面筋网络,增大面包体积,增强面团持气性,不影响酵母发酵力 ......（本文共 893 字 ） [阅读本文] >>
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