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(一)油脂的加工特性1.油脂的起酥性起酥性是指用做饼干、酥饼等焙烤食品的材料可以使制品酥脆的性质。起酥性是通过在面团中阻止面筋的形成,使得食品组织比较松散来达到起酥作用的。在调制生产酥性糕点和酥性饼干的面团时 ......（本文共 5665 字 ） [阅读本文] >>
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