所属栏目：抗性淀粉生产技术
Longto和Legrys用DSC研究了水分含量与淀粉老化结晶的关系。淀粉结晶、熔融在DSC曲线上显示吸热峰。研究结果表明水分含量低于10%或高于80%的淀粉糊不产生老化结晶。水分含量为50%左右,淀粉结晶度最高。Zeleznak研究了水分含量对小麦 ......（本文共 310 字 ） [阅读本文] >>
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