所属栏目:抗性淀粉生产技术
Yoshiko研究了棕榈酸、油酸、亚麻酸对米饭老化的影响。刚煮熟的米饭,用X射线衍射研究发现直链淀粉和脂肪的络合物呈V型结晶。在5℃下保存5h后,V型结晶的X型射线衍射变弱,B型结晶的强度变大。Yoshiko认为脂肪酸先与直链淀粉络合形 ......(本文共 920 字 ) [阅读本文] >>