所属栏目：烟熏炉原理
烟熏对肉制品的品质影响很大。(1)色泽的影响主要是美拉德反应和羰氨反应。制品的色泽与木材的种类、烟气的浓度、树脂的含量、熏制的温度以及制品表面的水分等因素有关。(2)风味的影响(3)质构的影响(4)烟熏食品的营养品质烟 ......（本文共 878 字 , 5 张图） [阅读本文] >>
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