所属栏目：小曲白酒生产
小曲中的酶系及其活力,是与小曲中相应的菌系及其特性密切相关的。主要酶系及其活力大致如下。1.淀粉酶类小曲中的主要霉菌根霉,富产淀粉酶。据有人分析,根霉所产液化型淀粉酶与糖化型淀粉酶的比例约为1:3.3;而米曲霉所产上述 ......（本文共 685 字 ） [阅读本文] >>
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