所属栏目：酸奶和发酵乳饮料生产
(一)风味物质的种类风味物质主要由发酵剂产生,它主要有以下四类:(1)非挥发性酸乳酸、丙酮酸、草酸、琥珀酸。(2)挥发酸草酸、乙酸、丙酸和丁酸。(3)羰基化合物乙醛、酮、乙偶姻、丁二酮。(4)其他物质氨基酸、蛋白质、脂肪和乳 ......（本文共 607 字 ） [阅读本文] >>
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