所属栏目：酸奶和发酵乳饮料生产
(一)使酪蛋白凝固乳酸在酸奶加工过程中是非常重要的,它使酪蛋白不稳定,即使酪蛋白胶体中的溶胶性钙/磷酸盐成分逐步扩散至水中,随着胶体中钙的耗尽,使酪蛋白在pH4.6～4.7时凝固,形成酸奶,此过程可简述如下:(二)产生特有风味乳酸 ......（本文共 481 字 ） [阅读本文] >>
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