所属栏目：酸奶和发酵乳饮料生产
(一)乳酸发酵应用乳酸菌使牛乳中的乳糖转化为乳酸,是使用发酵剂的最重要的目的。由于乳酸菌发酵导致牛乳的变化,如pH的下降、产生凝固及酸味。pH的下降可防止杂菌污染。由发酵和凝乳酶的共同作用产生凝固和酸味,是发酵制品 ......（本文共 2217 字 ） [阅读本文] >>
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