四、脱支酶

所属栏目：淀粉糖品生产与应用

脱支酶(DebranchingEnzymes)是水解支链淀粉或糖原等大分子化合物中的α-1,6糖苷键的酶。它切开分支点的α-1,6键而使整个侧支切下成为短直链糊精,以利于β-淀粉酶的作用。根据它的作用方式,可将脱支酶分为直接脱支酶和间接脱支酶两大 ......（本文共 1926 字 ）     [阅读本文] >>


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