所属栏目：淀粉糖品生产与应用
β-淀粉酶(又称α-1,4葡聚糖麦芽糖水解酶,E.C.3.2.1.2)是一种外切型淀粉酶,它作用于淀粉时从非还原性末端依次切开α-1,4键,生成麦芽糖,与此同时将C1的构型由α-型转变成β-型。β-淀粉酶不能水解支链淀粉的α-1,6键,也不能跨过分支点α ......（本文共 2869 字 ） [阅读本文] >>
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