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碘值(亦称碘价)即100g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算为碘的质量(g)。碘值常用来衡量不饱和脂肪酸含量,是油脂的重要特征之一。碘值越高,说明油脂中脂肪酸的双键愈多,愈不饱和、不稳定,容易氧化和分解。因此,碘值的大小在一定 ......（本文共 488 字 ） [阅读本文] >>
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