所属栏目：一般化学工业
【日期】：2023-07-31 【关键词】：高油酸油脂;温度;特征醛;氢过氧化物;氧化指标 【摘要】：为探究温度对高油酸油脂中醛类化合物形成的影响规律及其作为油脂氧化评价指标的可行性，选取典型高油酸油脂(橄榄油和山茶油)为试验对象，分别进行冷藏(4℃)和室温(26℃)贮藏12个月以及90、150、210℃加热处理12 h,分析处理过程中5种醛类物质(壬醛、辛醛、癸醛、反式-2-癸烯醛和反式-2-十一烯醛)含量的变化规律及可能的形成机制，并与传统油脂氧化评价指标进行相关性分析。结...
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