所属栏目：一般化学工业
【日期】：2023-06-06 【关键词】：谷维素;米糠油;加热处理;谷维素损失率;热稳定性 【摘要】：旨在为米糠油的精准适度加工及其在食品工业中的应用提供科学指导，研究了常压和充氮加热(60～260℃)处理0～12 h条件下米糠油中谷维素及其4种主要组分[环木菠萝烯醇阿魏酸酯(CAFA)、24-亚甲基环木菠萝烯醇阿魏酸酯(24-MCAFA)、菜油甾醇阿魏酸酯(CampFA)及β-谷甾醇阿魏酸酯(SitoFA)]的损失规律。结果表明：两种加热方式下谷维素及其4种主要组分的损失率随...
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