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【日期】：2024-09-20 【关键词】：酸奶;固相微萃取;气相色谱-质谱联用;添加物;挥发性物质 【摘要】：本研究以自制原味酸奶、自制红枣酸奶、自制石斛酸奶和自制红枣石斛酸奶为材料，采用固相微萃取（SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对四种酸奶的挥发性物质进行定性和定量检测，通过主成分分析（PCA）进行综合评价。结果表明，相较于自制原味酸奶，添加了红枣或石斛的酸奶酮类物质含量更高，但酯类物质较少。相较于未添加石斛的酸奶，石斛酸奶和红枣石斛酸奶的酸类物质相对含量较高，特别...
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