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【日期】：2024-09-20 【关键词】：鲜湿薯粉;复配防腐剂;抑菌效果;响应面优化 【摘要】：运用响应面分析法优化复配防腐工艺。本文以菌落总数、抑菌率、质构参数和感官评分为检测指标，在单因素试验的基础上，采用响应面优化进一步确定防腐剂复配效果。结果表明，4个因素影响鲜湿薯粉防腐工艺的主次顺序为乳酸链球菌素>ε-聚赖氨酸盐酸盐=单硬脂酸甘油酯>脱氢乙酸钠。响应面优化最终得到的复合防腐剂最优参数为脱氢乙酸钠0.18‰、乳酸链球菌素0.20‰、聚赖氨酸盐酸盐0.06‰、单硬脂...
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