所属栏目：一般化学工业
【日期】：2024-05-08 【关键词】：κ-卡拉胶;可得然胶;质构;持水能力;脂肪替代物 【摘要】：为改善κ-卡拉胶在脂肪替代物制备中存在的脆性大、力学性能差和高温易分解等问题，以κ-卡拉胶和可得然胶为原料制备复合凝胶脂肪替代物(compound gel fat substitutes,CGFS)，筛选出κ-卡拉胶和可得然胶最佳质量比为3∶7，考察多糖浓度、热处理时间、热处理温度和初始pH值对κ-卡拉胶与可得然胶CGFS质构和持水能力的影响。在此基础上，以硬度为响应值优化κ-...
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