所属栏目：一般化学工业
【日期】：2024-04-20 【关键词】：植物乳杆菌;液态发酵;核桃多肽;抗氧化活性;氨基酸组成 【摘要】：以核桃粕为原料，植物乳杆菌为发酵菌种，通过液态发酵制备核桃多肽，采用超滤法将核桃多肽分为分子量<3 kDa、3～10 kDa和>10 kDa的多肽并对其抗氧化活性和氨基酸组成进行测定分析。以多肽得率为指标，对发酵时间、接种量和底物浓度进行单因素试验和正交试验以确定植物乳杆菌发酵核桃粕制备多肽的最佳工艺条件。结果表明：在发酵时间48 h、接种量11%和底物浓度7%的条件下，多肽得...
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