所属栏目：一般化学工业
【日期】：2023-12-18 【关键词】：川渝地区;青花椒;麻味物质;感官特性 【摘要】：采用感官时间-强度法和高效液相色谱法对川渝地区7种青花椒原料的椒麻感官特征以及主要麻味物质组成及含量进行测定，并通过偏最小二乘回归（partial least squares regression,PLSR）对麻味物质组成含量及感官特性进行关联性分析。结果表明：青花椒的麻感具有先快速上升后缓慢下降的特征，100 s左右达到最大麻感强度。不同样品之间酰胺含量差异较大，含量分布范围...
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