所属栏目：一般化学工业
【日期】：2024-01-26 【关键词】：玉米醇溶蛋白;糖基化改性;藻油二十二碳六烯酸;抗氧化性;货架期 【摘要】：为探究糖基化改性玉米醇溶蛋白作为壁材的抗氧化能力，提高藻油在贮藏期间的抗氧化性，利用改性玉米醇溶蛋白作为壁材包埋藻油，对包埋后藻油的储藏稳定性进行分析，并对其货架期进行预测。结果表明，改性玉米醇溶蛋白的最佳工艺条件为糖/蛋白质量比1∶12、反应时间30 min、超声功率400 W，在此条件下glu-zein的抗脂质过氧化能力达到最高，为72.31%。改性后的玉米醇溶蛋白抗脂质过...
知识贝壳
知识贝壳