所属栏目：一般化学工业
【日期】：2023-11-08 【关键词】：Pickering乳液;β-乳球蛋白;多酚;百香果籽油;抗氧化活性;消化性 【摘要】：本研究以β-乳球蛋白负载3种多酚（阿魏酸、槲皮素、香草酸）制备的β-乳球蛋白三配体复合物纳米颗粒（β-lactoglobulin triple ligand complex nanoparticles,β-LGCNPs）作为乳化剂，采用超声波破碎法制备百香果籽油Pickering乳液，考察Pickering乳液在不同粒子质量分数和油相比例条件下的粒径、稳定性、微观结构、抗氧化性...
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