所属栏目：一般化学工业
【日期】：2023-09-22 【关键词】：微胶囊;山核桃油;山核桃分离蛋白;壁材;包埋率 【摘要】：本实验以麦芽糊精、蛋黄粉、山核桃分离蛋白和大豆分离蛋白为微胶囊的壁材，通过不同比例的组合复配，采取喷雾干燥法制备山核桃油微胶囊产品，分析微胶囊的微观形貌、热稳定性、贮藏稳定性以及抗氧化稳定性，研究不同壁材组合得到的微胶囊的性能。结果显示，以山核桃分离蛋白为壁材制备的山核桃油微胶囊包埋率达到73.68%，微胶囊结构完整致密，成功将山核桃油芯材包埋在内部并具有保护芯材的作用。微胶囊...
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