所属栏目：一般化学工业
【日期】：2024-09-10 【关键词】：胡椒;成熟度;处理方式;活性成分;含量 【摘要】：以海南胡椒为材料，研究了胡椒成熟过程中活性成分胡椒碱、胡椒精油得率的动态性变化，以及采后不同处理方式对胡椒碱和胡椒精油得率及胡椒精油成分的影响。结果表明：不同成熟度的胡椒中胡椒碱与胡椒精油得率有显著差异，当成熟度为7～8时，胡椒碱和胡椒精油得率均最高。不同处理方式对胡椒碱和胡椒精油得率及胡椒精油成分均有显著影响，若以胡椒精油为目标物，以冻干处理为佳；若以胡椒碱为目标物，加工的白...
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