所属栏目：一般化学工业
【日期】：2023-12-21 【关键词】：微波预处理;黑芝麻;物性特征;物理稳定性;乳液体系重构 【摘要】：以黑芝麻为研究对象，探究了微波预处理时间(0～12 min)对黑芝麻物性特征和全籽乳稳定性的影响。结果表明：微波预处理会诱导黑芝麻体积膨胀，外种皮呈凹凸不平状，其中微波预处理12 min时，外种皮发生破裂；微波预处理显著降低了黑芝麻的硬度、弹性、胶黏性和回弹性(P<0.05),其中微波预处理9 min时，均达到最小值；随着微波预处理时间的延长，黑芝麻乳的平均粒径从1.21μm增...
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