所属栏目：一般化学工业
【日期】：2024-06-20 【关键词】：油橄榄叶;醇提取物;煎炸油;天然抗氧化剂 【摘要】：为促进橄榄油产业加工副产物的综合利用，探究了油橄榄叶醇提取物(EEOL)对煎炸薯条过程中大豆油品质的影响。以DPPH和ABTS~+自由基清除率为指标，评价EEOL体外抗氧化能力，随后将EEOL加入大豆油中，于180℃进行30 h间歇煎炸，以特丁基对苯二酚和茶多酚为对照，对煎炸油的基本理化指标、色泽、脂肪酸组成进行分析。结果表明：EEOL中总酚含量为(84.47±0.02) mg...
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