所属栏目：一般化学工业
【日期】：2024-08-19 【关键词】：油脂体;结构;组成;提取;应用 【摘要】：旨在为油脂体的开发利用提供参考，综述了油脂体的结构与组成及提取方法，并介绍了油脂体在食品中的应用现状。油脂体以三酰甘油酯为核心，外层由磷脂-蛋白质膜覆盖，其主要由中性脂质、蛋白质和磷脂组成，此外还含有一些次要生物活性成分。油脂体的提取方法有水剂法、双螺杆压榨法和水酶法，可依据实际情况选择合适的提取方法。油脂体的特定结构以及生物活性成分使其作为天然预乳化水包油乳液具有良好的稳定性...
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