所属栏目：一般化学工业
【日期】：2024-02-20 【关键词】：樟树籽仁蛋白;醇处理;热处理;风味 【摘要】：为了对樟树籽仁蛋白在食品中的利用提供参考，以脱脂樟树籽仁粉为原料，通过对原料醇洗前处理和碱溶酸沉法制备蛋白过程中的加热处理，分别制备醇处理和热处理樟树籽仁蛋白，采用顶空-固相微萃取-气相色谱-嗅闻-质谱联用(HS-SPME-GC-O-MS)技术结合感官评价，对醇处理和热处理前后樟树籽仁蛋白的风味物质进行对比分析。结果表明：樟树籽仁蛋白中的挥发性风味物质主要为酯类、酸类、醛类、酮...
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