所属栏目：一般化学工业
【日期】：2024-02-08 【关键词】：黄油;黄油乳脂;理化性质;晶体;质构;流变 【摘要】：为帮助食品生产商和消费者选择适用于不同应用途径的黄油，并为生产更受消费者喜爱的黄油替代品提供理论支持，选取了11个国家的黄油并提取黄油乳脂，对黄油及黄油乳脂的理化性质进行了系统的比较评价。结果表明：11个国家黄油中的脂肪、水分、蛋白质含量和滑动熔点分别为82.97%～86.40%、12.84%～16.14%、0.45%～0.78%、31.5～33.9℃,酸值(KOH)和过氧化值...
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