所属栏目：预防医学
【日期】：2023-07-31 【关键词】：谷氨酸盐;调味品;摄入量评估;餐馆就餐 【摘要】：目的 分析我国七省市餐馆就餐人群的谷氨酸盐（均以谷氨酸计）摄入量，并评估该类人群的暴露风险。方法 采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法，在北京、重庆、辽宁、山东、广西、江苏与陕西7个省/市随机抽取调味品，使用超高效液相色谱-串接质谱测定方法检测调味品中的谷氨酸盐含量，并根据本次餐馆调查此前获得的消费量数据，采用简单分布模型计算餐馆就餐者的谷氨酸盐摄入量。结果 鲜味剂和助...
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