(八)米饭质地谱参数特征值

质构分析是通过仪器对样品的压缩和拉伸,模拟人的两次咀嚼动作,分析与感官评定相对应质地特征值参数,实现对感官评定结果的量化处理和准确表达。研究结果表明,用TA.XT2物性测试仪测定米饭的TPA曲线(质地剖面曲线)中,硬度、黏着 ......（本文共 757 字 , 2 张图） [阅读本文] >>

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