(五)大米吸水率

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(五)大米吸水率

糯米吸水率较高,能够达到33%～34%,籼米平均吸水率较低,为26%～27%,粳米平均吸水率介于两者之间,为28%～29%。吸水率较高的粳米表现出蒸煮的米饭口感较柔软,食味较好。80个粳稻样品大米吸水率平均值28.13%,最大值31.69%,最小值25.51%,标准 ......（本文共 309 字 , 1 张图）     [阅读本文] >>


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